Minggu, 23 September 2012

KETUPAT KANDANGAN


KETUPAT KANDANGAN HIDANGAN KHAS BANJAR KALSEL

Bahan:
-         6 buah ketupat dipotong-potong
-         750 gr ikan gabus segar
-         1 sendok teh asam Jawa
-         1 sendok teh air jeruk nipis
-         5 lembar daun jeruk disobek-sobek
-         2 batang serai dimemarkan
-         1.500 ml santan dari satu butir kelapa
-         6 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:
-         10 butir bawangmerah
-         4 siung bawang putih
-         3 butir kemiri
-         0,5 sendok teh ketumbar
-         1 cm jahe
-         3 cm kunyit
-         0,5 sendok teh trasi
-         4,75 sendok teh garam
-         1 cm lengkuas
-         0,125 (seperdelapan) sendok teh jintan
-         2 sendok teh gula pasir

Bahan sambal:
-         cabai merah (seperlunya)
-         2 buah cabai rawit
-         0,5 sendok teh trasi goreng
-         1 buah tomat
-         0,5 sendok teh garam
-         0,25 sendok teh merica
-         2 sendok makan minyak untuk menumis

Cara membuat:
-         Lumuri ikan dengan asam Jawa, garam dan air jeruk nipis. Diamkan 45 menit.
-         Panggang ikan di bara api sampai matang.
-         Tumis bumbu halus, daun jeruk dan serai sampai matang
-         Tuang santan lalu didihkan
-         Masukkan ikan gabus. Rebus sampai bumbu meresap.

Untuk sambal:
-         Goreng cabai, terasi, bawang merah dan tomat sampai harum
-         Angkat, lalu tambahkan garam dan merica yang dihaluskan
Sajikan dengan ketupat Kandangan

* Untuk porsi lebih banyak bahan-bahan disesuaikan
* Sulit mendapatkan ikan gabus ganti saja dengan ayam panggang
(HRN: sumber hasil pencatatan).


  

Sabtu, 01 September 2012