KETUPAT KANDANGAN

KETUPAT KANDANGAN HIDANGAN KHAS BANJAR KALSEL

Bahan:

-         6 buah ketupat dipotong-potong

-         750 gr ikan gabus segar

-         1 sendok teh asam Jawa

-         1 sendok teh air jeruk nipis

-         5 lembar daun jeruk disobek-sobek

-         2 batang serai dimemarkan

-         1.500 ml santan dari satu butir kelapa

-         6 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

-         10 butir bawangmerah

-         4 siung bawang putih

-         3 butir kemiri

-         0,5 sendok teh ketumbar

-         1 cm jahe

-         3 cm kunyit

-         0,5 sendok teh trasi

-         4,75 sendok teh garam

-         1 cm lengkuas

-         0,125 (seperdelapan) sendok teh jintan

-         2 sendok teh gula pasir

Bahan sambal:

-         cabai merah (seperlunya)

-         2 buah cabai rawit

-         0,5 sendok teh trasi goreng

-         1 buah tomat

-         0,5 sendok teh garam

-         0,25 sendok teh merica

-         2 sendok makan minyak untuk menumis

Cara membuat:

-         Lumuri ikan dengan asam Jawa, garam dan air jeruk nipis. Diamkan 45 menit.

-         Panggang ikan di bara api sampai matang.

-         Tumis bumbu halus, daun jeruk dan serai sampai matang

-         Tuang santan lalu didihkan

-         Masukkan ikan gabus. Rebus sampai bumbu meresap.

Untuk sambal:

-         Goreng cabai, terasi, bawang merah dan tomat sampai harum

-         Angkat, lalu tambahkan garam dan merica yang dihaluskan

Sajikan dengan ketupat Kandangan

* Untuk porsi lebih banyak bahan-bahan disesuaikan
* Sulit mendapatkan ikan gabus ganti saja dengan ayam panggang

(HRN: sumber hasil pencatatan).